Immergez-vous dans la gastronomie traditionnelle du Sud-Ouest grâce à cette recette de salade périgourdine. Parfaite pour un déjeuner léger ou comme entrée, cette salade célèbre les saveurs authentiques du terroir. Suivez ces étapes simples et savourez un plat riche en goûts.
25 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 100 grammes de salade verte (mesclun)
- 150 grammes de magret de canard séché tranché
- 200 grammes de gésiers de canard confits
- 100 grammes de lardons fumés
- 50 grammes de noix
- 8 tomates cerise
- 8 œufs de caille
- Vinaigrette (huile de noix et vinaigre de vin)
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- Poêle
- Couteau
Préparation
1. Préparation de la salade
Commencez par laver et essorer la salade, puis placez-la dans un grand saladier.
2. Cuisson des lardons
Faites dorer les lardons dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Gésiers et noix
Réchauffez brièvement les gésiers confits dans la même poêle pour les tiédir. Concassez ensuite les noix à l'aide d'un casse-noix ou d'un couteau.
4. Assemblage
Ajoutez à la salade les morceaux de magret séché, les lardons dorés, les gésiers tiédis, et les noix concassées. Coupez les tomates cerise en deux et incorporez-les.
5. Préparation des œufs de caille
Faites cuire les œufs de caille dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes pour des œufs mollets. Plongez-les ensuite dans l'eau froide et écalez-les délicatement avant de les ajouter à la salade.
6. Assaisonnement
Assaisonnez votre salade avec sel, poivre, et une vinaigrette maison à base d'huile de noix et de vinaigre de vin pour élever les saveurs.
Astuces de chef
Préparez une vinaigrette maison en mélangeant trois parts d’huile pour une part de vinaigre, et ajoutez une cuillère à café de moutarde pour une meilleure émulsion.
Accords mets-vins
Pour sublimer votre salade périgourdine, un vin blanc sec du Sud-Ouest comme un Bergerac ou un Pacherenc du Vic-Bilh sera idéal, apportant une touche fruitée.
À propos de la recette
Originaire du Périgord, cette salade incarne la richesse culinaire de la région, où le canard est à l'honneur. Les ingrédients utilisés témoignent de l'attachement aux traditions locales et à la qualité du terroir.
Présentation finale
Pour une présentation soignée, dressez cette salade dans des assiettes creuses, en veillant à harmoniser les ingrédients pour que chaque saveur soit mise en avant.
