Transformez votre table en un coin de Milan pour la Saint-Valentin avec cette escalope milanaise. Norbert Tarayre vous guide dans la préparation de cette recette qui allie saveurs authentiques et simplicité.
Imaginez une escalope de veau, à la fois tendre et bien dorée, servie avec des conchiglies et une sauce tomate maison. Cette recette, imprégnée de l'esprit de la dolce vita, est celle qu'il vous faut pour un dîner romantique. En moins d'une heure, vous serez prêt à dresser une jolie table et à faire briller les chandelles qui mettront une touche de magie à votre soirée.
Les ingrédients clés de l'escalope milanaise
Pour rendre votre plat encore plus agréable, le chef opte pour des conchiglies, des pâtes en forme de coquillage, plus faciles à déguster avec élégance.
- 1 escalope de veau
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 200 g de conchiglies
- 1 mozzarella
- Huile pour friture
- 1 citron jaune
Pour la sauce tomate maison
- 400 g de concassé de tomate
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 2 brins de thym
- 1 cac de sucre
- 4 g de piment d'Espelette
Préparation de l'escalope milanaise
Pour un gain de temps, vous pouvez précuire les pâtes. N'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
- Préparez une sauce tomate express : Écrasez l’ail et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le concassé de tomate, le thym, le piment et le sucre. Laissez mijoter à couvert en remuant régulièrement. Incorporez le basilic en fin de cuisson.
- Préparez l'escalope : Aplatissez l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson. Assaisonnez et trempez-la dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure. Faites frémir l'huile dans une poêle et faites cuire l'escalope jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté avant de l'égoutter sur du papier absorbant.
- Faites cuire les pâtes : Préparez les conchiglies jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pour servir, déposez l'escalope au centre de l'assiette, entourez-la de pâtes napées de sauce tomate et ajoutez des tranches de mozzarella.
Astuce de Norbert Tarayre : Pour un goût plus frais, optez pour des suprêmes de citron finement concassés plutôt que d'arroser l'escalope de jus.
