Alors que l'automne s'installe, les gourmands commencent à planifier leur dessert de Noël. Pour les impatients, Julie Andrieu propose une délicieuse recette de Christmas pudding à concocter deux mois avant les festivités.
Préparer un pudding pour Noël nécessite un peu de temps, mais avec la recette partagée par Julie Andrieu sur son compte Instagram, vous serez prêts. Comme elle le précise, tradition veut que l'on ajoute de la graisse de rognon, mais elle nous épargne cette étape. Même si le dessert doit reposer deux mois pour s'imprégner de toutes les saveurs, il offre un goût incomparable, et c'est avec fierté que l'on pourra dire : "c'est moi qui l'ai fait !"
L'origine du Christmas pudding
Au Royaume-Uni, le Stir-up Sunday, célébré le 22 novembre, marque le début des préparatifs pour Noël. Ce jour-là, de nombreuses familles, y compris la famille royale, se mettent à concocter leur Christmas pudding. La tradition perdure au fil des siècles avec des recettes transmises de génération en génération.
La recette du pudding de Noël de Julie Andrieu
Pour ceux qui trouvent le pudding un peu trop sec, Julie recommande de poêler les tranches dans un peu de beurre avant de servir.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 200 g de raisins secs (mélange de blonds et noirs)
- 200 g de noix hachées
- 250 g de chapelure
- 100 g de zeste d'orange confit
- 75 g de gingembre confit
- 50 g de cranberries
- 1 cuil. à soupe de 4 épices
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 carotte pelée et râpée
- 1/2 pomme pelée et râpée
- 20 cl de jus d'orange frais
- Le jus d'1/2 citron
- 20 cl de cognac
- 75 g de beurre
- 3 œufs moyens (ou 2 très gros)
- Du rhum
Pour le brandy butter :
- 150 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de lemon custard
- 5 cuil. à soupe de cognac
Instructions :
- Dans un saladier, mélangez les raisins, cranberries, gingembre, zestes d’orange, noix, chapelure, épices, demi-pomme, demi-carotte et les jus de citron et d’orange, ainsi que le cognac. Couvrez et réservez au frais pendant 24 heures, en remuant de temps à autre.
- Incorporez le beurre fondu et les œufs battus. Mélangez à la main et versez dans un moule semi-sphérique beurré, puis couvrez-le de papier sulfurisé et d’un linge, en scellant avec de la ficelle.
- Cuisez le pudding au bain-marie pendant 6 heures, en veillant à ce que l'eau reste frémissante.
- Après cuisson, laissez refroidir et conservez au frais pendant au moins deux mois, bien emballé à l’abri de la lumière.
- Au moment de servir, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 3 heures, démoulez-le puis flambez-le au rhum.
- Pour le brandy butter, mélangez le beurre, la lemon custard et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le cognac et placez au frais pour qu'il devienne ferme.
