Découvrez la technique infaillible pour un poisson grillé croustillant et savoureux.
Qui n'a jamais rêvé de déguster un filet de poisson grillé, avec une peau dorée et croustillante, comme celui des plus grands restaurants ? Pourtant, nombreux sont ceux qui rencontrent des difficultés à réaliser cette préparation chez eux. La cuisson de la chair à feu vif peut entraîner un effet désastreux : le filet se rétracte, accroche à la poêle, formant une croûte inégale et décevante. Il existe toutefois une méthode simple qui permet de maîtriser la cuisson et d'obtenir un poisson parfaitement grillé.
Le contisage : un geste essentiel
Pour réussir votre poisson grillé, il est essentiel de conserver la peau. La cuisson doit se faire côté peau afin de protéger la chair de la chaleur intense. Mais pour éviter que le filet n'adhère à la poêle, une technique appelée « contisage » est recommandée. Selon Simone Zanoni, chef au célèbre restaurant le George à Paris, cette méthode permet de garantir une peau croustillante : "En contisant, la peau reste plate dans la poêle, assurant une excellente cuisson".
Étapes clés pour un filet grillé parfait
- Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
- Effectuez des entailles peu profondes sur la peau du poisson tous les 2 cm. C'est ici que vous pouvez ajouter des herbes ou autres aromates.
- Salez le poisson sur les deux faces, puis placez-le côté peau dans la poêle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez ensuite le filet et faites cuire 30 à 40 secondes de plus.
Cette manière de cuisiner garantit que la chaleur se diffuse uniformément, offrant ainsi un poisson savoureux et croustillant à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur.
