Dans la quête de nouvelles saveurs, le chef Diego Alary a déniché un ingrédient étonnant pour recréer le fameux bœuf effiloché dans un burger. Plongez dans sa recette gourmande !
Le bœuf confit est délicieux, certes, mais il nécessite 7 heures de cuisson. Pour une alternative rapide et végétarienne, le chef Alary mise sur un ingrédient surprenant qui, une fois cuisiné, ressemble et goûte comme de la viande ! Idéal pour garnir vos hamburgers maison ou vos pains pita, cette recette vous fera voyager.
les ingrédients de l'effiloché végétarien
Pour simuler la viande, le chef opte pour des pleurotes ! Ces champignons, lorsqu'ils sont confits, offrent une texture proche de celle du bœuf.
- 10 pleurotes
- Huile neutre
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 1 cuillère à soupe d'ail séché
- 200 g de sauce barbecue
- Sel, poivre
pour le burger :
- 2 pains à hamburger
- 1 tranche de cheddar
- Chou rouge finement ciselé
- Pickles d'oignon rouge
- Pickles de concombre
le secret d'un effiloché savoureux ? La patience ! Pour imiter la texture du bœuf, le chef tire de fines lamelles de pleurotes avec une fourchette. Certes, c'est un travail minutieux, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
- Après avoir nettoyé les champignons, effilochez-les avec une fourchette.
- Chauffez une grande poêle avec un peu d'huile et faites revenir les pleurotes.
- Faites dorer à feu vif pendant 15 minutes, puis ajoutez les épices, la sauce barbecue et assaisonnez à votre goût.
- Portez à ébullition puis laissez confire pendant 45 minutes, en remuant régulièrement. Une fois l'eau évaporée, réservez votre effiloché dans un bol.
Votre effiloché végétarien est prêt ! Le chef le présente dans un pain à burger toasté, garni de sauce barbecue, de crème d'avocat, de chou rouge, de pickles d'oignon rouge, de concombre et de cheddar. Résultat : un burger 100 % végétarien et aussi gourmand qu'un burger traditionnel.
