Le risotto d’épeautre est une version moderne d’un grand classique, intégrant une céréale ancestrale qui allie saveurs délicates et bienfaits pour la santé. Inviter l’épeautre dans votre cuisine est un véritable retour aux sources, tout en prenant soin de votre corps.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 300 grammes d’épeautre décortiqué
- 1 unité d’oignon blanc
- 2 unités de gousses d’ail
- 1.5 litres de bouillon de légumes
- 200 grammes de champignons de Paris
- Huile d’olive extra vierge
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 40 grammes de parmesan râpé
- Beurre non salé
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
- Sauteuse
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Émincez finement l'oignon et les gousses d'ail.
2. Cuisson de la base
Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajout des champignons
Intégrez les champignons émincés et laissez cuire quelques minutes.
4. Incorporation de l'épeautre
Versez l’épeautre dans la sauteuse et mélangez bien pour enrober chaque grain.
5. Déglacer et ajouter le bouillon
Déglacez avec le vin blanc, puis versez le bouillon chaud progressivement en remuant constamment.
6. Cuisson
Poursuivez la cuisson pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre mais al dente.
7. Finaliser la recette
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan pour une texture crémeuse.
Astuces de chef
Pour un risotto crémeux, ajoutez le bouillon lentement, la patience est primordiale.
Accords mets et vins
Accompagnez votre risotto d’un Vin Jaune du Jura, qui mettra en valeur les saveurs rustiques de l’épeautre. Pour une option sans alcool, une eau aromatisée aux herbes ou un thé vert fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
L’épeautre, ancêtre du blé commun, est riche en nutriments. Sa texture légèrement noisette se marie parfaitement avec le risotto, apportant à la fois consistance et valeur nutritive.
Présentation du plat
Servez votre risotto dans des assiettes creuses préchauffées. Une garniture de basilic frais ou une touche de fleur de sel rehaussera les saveurs et le visuel de cette délicieuse création culinaire.
