Ce lundi, le prestigieux guide Rouge décernera son palmarès tant attendu. Les premières rumeurs laissent présager un millésime audacieux.
À quelques heures de la publication du guide Michelin 2023, des indiscrétions circulent et permettent d’entrevoir son évolution. Après des années d’hésitations, il semble que le Michelin cherche à se moderniser et à refléter davantage son époque.
Dans la catégorie suprême, selon nos sources et celles de Lepoint.fr, Emmanuel Renaut pourrait bien obtenir ses trois étoiles, à l'image de ce qui se passait en 2010 avec Gilles Goujon à Fontjoncouse. Le guide reconnait ainsi un chef qui valorise son terroir, la Haute-Savoie ici en l’occurrence.
Chez les deux étoiles, la compétition est féroce, notamment avec les grands palaces qui attirent des chefs renommés et investissent massivement. Ainsi, Thierry Marx, déjà étoilé à Cordeillan-Bages à Pauillac, conservera ses étoiles au Mandarin Oriental, célèbre pour sa cuisine innovante. De même, Philippe Labbé devrait retrouver ses deux étoiles au Shangri-La Paris avec son restaurant L’Abeille.
Philippe Mille, ancien second de Yannick Alléno au Meurice, s’illustre également avec deux macarons aux Crayères à Reims, ce qui le place sur un pied d'égalité avec Arnaud Lallement à L’Assiette Champenoise. Dans le même registre, Franck Putelat à Carcassonne et Serge Vieira à Chaudes-Aigues sont également pressentis pour deux étoiles. Jean-Denis Rieubland au Chantecler à Nice, Jean-Luc Tartarin au Havre et Mauro Colagreco au Mirazur à Menton ne sont pas en reste. On s’attend aussi à deux étoiles pour le Strato à Courchevel et pour l’auberge des Morainières à Jonzieux.
Cette année, le Michelin devrait mettre l’accent sur les jeunes talents, cherchant à devancer les autres guides en attribuant des étoiles dans la catégorie une étoile. On attend notamment Philippe Bellissent à Cobéa, et Akrame, déjà étoilé à Tours. Surprise, Kei Kobayashi, qui a récemment repris le restaurant Gérard Besson à Paris, pourrait également être distingué pour sa cuisine créative mêlant influences italiennes, japonaises, alsaciennes et parisiennes.
