La saison des asperges est courte, s'étalant de la mi-avril à la mi-juin. Dans la Somme, quelques producteurs travaillent d'arrache-pied pour cueillir ces légumes prisés. Tout se fait manuellement, et chaque jour compte pour garantir la qualité de la récolte.
À Embreville, dans le Vimeu, Rémy Delignières et ses quatre saisonniers s'activent sur 3,5 hectares. "Il faut de la délicatesse et de la rapidité", déclare-t-il. En effet, une seule journée de retard peut compromettre une partie de la récolte. La méthode traditionnelle est essentielle pour maintenir la qualité des asperges cueillies.
"Le légume qui lance le printemps et annonce le beau temps"
Avec une gouge, Rémy soulève délicatement la terre pour déterrer les asperges : "Il faut y aller très délicatement, sinon on risque de casser la tête de l'asperge, et une asperge sans tête n'est pas présentable", explique-t-il en souriant. Le choix du moment est crucial ; dès qu'une asperge commence à pointer, elle doit être cueillie immédiatement, sinon elle fleurit et devient impropre à la consommation.
Sur le plan météorologique, Rémy indique que la saison actuelle semble prometteuse, bien qu'il reste prudent. "L'idéal est d'avoir du soleil, mais nous avons subi quelques gelées. Si la tête de l'asperge gèle, elle est à jeter", ajoute-t-il, faisant écho aux circonstances imprévisibles que les producteurs rencontrent chaque année.
Les asperges, une fois récoltées, permettent au pied de se régénérer pour l'année suivante. L'engouement des clients pour ce légume printanier est indiscutable : "C'est le légume qui lance le printemps, les gens l'attendent avec impatience", conclut Rémy. Si vous souhaitez savourer ces asperges savoureuses, ne tardez pas ; la saison se termine à la mi-juin.
