Pour de nombreux consommateurs, acheter son fromage au marché évoque qualité et authenticité. Cependant, les apparences peuvent être trompeuses. Selon le magazine 60 Millions de consommateurs, il est essentiel d'être vigilant.
les illusions des produits frais
Les marchés, foires et salons sont souvent prisés pour leur offre de produits locaux. Les stands de fromage présentent des produits au look artisanal, mais cela ne garantit pas leur qualité. 60 Millions de consommateurs met en garde : un fromage ne se vend pas toujours dans un état optimal et peut masquer des défauts.
Contrairement à d'autres produits comme le vin ou le miel, qui affichent souvent des étiquettes explicatives, le fromage vendu à la coupe manque généralement d'informations. L'exception notable reste le camembert, pour lequel l’étiquetage est plus rigoureux. Il est donc conseillé d'observer le produit de près, d'étudier les rares étiquettes disponibles et de poser des questions au vendeur pour mieux cerner l'authenticité des produits.
reconnaître un bon fromager
Pour éviter les mauvaises surprises, voici quelques conseils pour identifier un fromager de qualité :
- Observez la technique de coupe : un fromager aguerri sait trancher le fromage sans créer de miettes, préservant ainsi son intégrité.
- Vérifiez que l'étiquetage respecte le décret n° 2007-628, qui impose des informations claires sur le prix, le nom du fromage, le type de lait utilisé, ainsi que le traitement thermique éventuel.
Un fromage bien affiné doit présenter une texture ferme et souple, le résultat d'un affinage maîtrisé dans des conditions optimales d'humidité. Les fromagers réputés accordent une attention particulière aux détails.
