Aujourd'hui, plongeons dans la tradition avec un incontournable de la pâtisserie française : la tarte bourdaloue. Ce dessert cultive un équilibre parfait entre la crème d'amande aérienne et les poires fondantes, le tout sur une base croustillante. Dites-vous que son nom provient de la rue Bourdaloue à Paris, où elle a vu le jour!
Pour une version rapide, les poires au sirop en boîte peuvent faire l'affaire, mais je recommande vivement de pochées vous-même vos poires pour un goût optimal. Ce procédé vous permet d'aromatiser le sirop à votre guise, que ce soit avec de la vanille, de la cannelle ou même de l'anis étoilé. Dans cette recette, j'ai choisi les poires Angélys, délicieusement juteuses et parfumées, idéales pour cette tarte.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte :
- 120 g de farine de châtaigne ou de blé
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g de beurre froid, en dés
- 30 g d'œuf
- 1 pincée de sel
Pour les poires pochées :
- 3 poires Angélys
- 150 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule non raffiné
- 50 g de poudre d’amande
- 15 g de farine de châtaignes ou fécule de maïs
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
Étapes de réalisation
Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez les dés de beurre et sablez le mélange entre vos doigts pour obtenir une consistance granuleuse.
- Incorporez l'œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la de film plastique. Réservez au frais 15 à 30 minutes.
- Étalez la pâte sur environ 8 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule à tarte de 20 cm préalablement beurré. Réservez au réfrigérateur.
Pochage des poires :
- Dans une casserole, combinez le sucre et la gousse de vanille fendue avec 50 cl d’eau. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre.
- Pelez les poires et plongez-les dans le sirop. Laissez pocher jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis coupez-les en deux et retirez le cœur.
Préparation de la crème d’amandes :
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante. Fouettez tous les ingrédients de la crème d’amandes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez la crème sur le fond de tarte, disposez les tranches de poires en les serrant bien et saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson.
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