À l'arrivée de l'été, les jardins regorgent d'herbes aromatiques prêtes à être récoltées. Que ce soit de la menthe, du romarin ou du thym, c'est le moment idéal de préparer leurs réserves pour l'hiver. Plusieurs méthodes de conservation s'offrent à vous, allant du séchage à l'air libre à la congélation. Voici quelques techniques simples pour profiter de vos plantes aromatiques tout au long de l'année.
Quand récolter vos herbes aromatiques?
Traditionnellement, les anciens conseillaient de couper les herbes à la Saint-Jean en juin, au moment du solstice d'été. En réalité, la récolte peut se faire tout l'été, tant que les plantes ne sont pas en fleurs. Pour une récolte optimale, choisissez une belle matinée ensoleillée, après que la rosée se soit évaporée, afin de conserver les huiles essentielles. Les tiges doivent être manipulées avec soin et ne doivent présenter aucune tache ni moisissure pour garantir un séchage réussi.
Méthodes de séchage des herbes aromatiques
- • Séchage à l'air libre : Cette méthode consiste à créer des bouquets de plantes et à les suspendre tête en bas dans un endroit sombre et aéré. Les herbes comme le laurier-sauce et le thym se sécheront en moins d'un mois.
- • Séchage au four : Préchauffez votre four à 30 °C et placez les herbes sur une grille avec du papier cuisson. Laissez la porte entrebâillée pour laisser échapper l'humidité, surveillant le processus pour éviter une surchauffe.
- • Utilisation d'un déshydrateur : Réglez votre appareil à basse température (35 °C à 45 °C) pour déshydrater efficacement vos herbes. Comptez environ 3 à 5 heures selon les plantes.
Conservation des herbes sèches
Une fois vos herbes séchées, il est crucial de les stocker correctement. Utilisez des bocaux en verre ou des sachets en papier, veillant à les protéger de la lumière et de l'humidité. Remplissez les récipients délicatement afin de ne pas tasser les feuilles, préservant ainsi leurs saveurs et fragrances pendant plusieurs mois. Pour ceux pressés par le temps ou face à des conditions climatiques peu clémentes, la congélation de fines herbes hachées est une alternative idéale.
