Le tiramisu, emblème de la pâtisserie italienne, reçoit une cure de jouvence avec le cappucc'ida. Ce dessert succulent et réinventé saura ravir vos papilles par ses saveurs audacieuses et son élégance.
Préparation de la crème au gianduja
Pour réaliser cette délicieuse crème, montez au batteur le mascarpone, 200 g de crème liquide, un œuf et 50 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez progressivement le gianduja. Veillez à ce que la préparation reste onctueuse; si elle s'épaissit trop, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème liquide. Terminez en incorporant une pincée de fleur de sel.
Élaboration de l'espuma au café
Pour l'espuma, faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition 200 g de crème liquide, 20 g de sucre et du café. Filtrez la préparation et intégrez la gélatine essorée. Transférez le tout dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et placez au réfrigérateur pendant une heure. Si vous ne disposez pas de siphon, montez 50 g de la préparation refroidie en chantilly et incorporez le reste de crème bien froide avant de dresser.
Dressage du cappucc'ida
Dans une tasse, émiettez 15 g de spéculoos pour créer une base croquante. Remplissez ensuite la tasse à moitié avec la crème au gianduja, en tassant légèrement. Ajoutez deux noisettes concassées, puis déposez une quenelle de glace à la noisette. Terminez avec l'espuma au café, qui doit arriver au sommet de la tasse, et saupoudrez de cacao en poudre pour la touche finale.
Cette recette innovante a été concoctée par le chef Denny Imbroisi, un ancien candidat de Top Chef, qui nous invite à redécouvrir le tiramisu avec créativité.
