Universellement appréciées, mais souvent critiquées, les frites sont aujourd'hui à l'honneur grâce à l'expertise de Luis Zamora, un nutritionniste réputé. Selon lui, la cuisson et les ingrédients accompagnants peuvent radicalement modifier l'impact nutritionnel de ce plaisir coupable. En effet, sous certaines conditions, les frites pourraient même devenir des alliées pour la santé.
Les frites figurent parmi les mets les plus prisés du monde, mais leur réputation en matière de santé est entachée. Aimées par tous, elles représentent un paradoxe. D'un côté, elles accompagnent divers plats avec succès, et de l'autre, elles sont souvent critiquées pour leur rôle dans l'obésité et d'autres problèmes de santé. Dans une récente intervention sur l'émission espagnole Y ahora Sonsoles, Luis Alberto Zamora a partagé ses connaissances sur le sujet.
La méthode de cuisson des pommes de terre : un facteur clé
Selon l'analyse de Luis Zamora, la manière dont les frites sont préparées joue un rôle crucial. Par exemple, 100 grammes de frites apportent plus de 520 calories, contre seulement 73 calories pour des pommes de terre cuites. Cette différence est principalement due à la quantité de graisse absorbée lors de la friture, qui altère la composition nutritionnelle de la pomme de terre, suscitant de possibles pics de glucose dans le sang.
Zamora suggère des méthodes de cuisson alternatives pour préserver les bienfaits nutritionnels des pommes de terre. Il recommande de les cuire puis de les laisser refroidir, entraînant la formation d'amidon résistant. Ce processus modifie la structure du tubercule, ralentissant ainsi l'absorption du sucre et réduisant l'impact sur la glycémie. Bien que les frites soient souvent associées à une augmentation du taux de glucose sanguin, cela s'explique par les glucides qu'elles contiennent.
Des combinaisons gagnantes pour une alimentation équilibrée
Un autre conseil de Luis Zamora est d'associer les frites à des aliments riches en fibres, en protéines ou en graisses saines : légumes, légumineuses, poulet, huile d'olive ou avocat. Ces ajouts contribuent à atténuer l'effet des frites sur la glycémie, réduisant ainsi le risque de développer un diabète de type 2.
Enfin, l'ajout de vinaigre ou de citron lors de la consommation peut également moduler la réponse glycémique. Ainsi, même si les pommes de terre en elles-mêmes ne sont pas nocives, la façon dont elles sont préparées et consommées peut faire la différence entre un bénéfice ou un risque pour notre santé.
