En automne, rien de tel qu’une bonne tourte aux champignons pour se réchauffer. C’est ce que nous propose l'influenceuse Julie Tournier avec sa recette mettant en avant le poulet et les saveurs automnales.
L'art de la garniture : poulet, champignons et légumes
Cette tourte généreuse commence par la préparation des ingrédients. Hachez un gros oignon et une carotte en petits dés. Émincez 200 g de champignons, en privilégiant les variétés de saison comme les cèpes et les trompettes des morts, mais n’hésitez pas à intégrer des champignons de Paris pour une touche connue.
Dans une cocotte, faites dorer 500 g de filets de poulet dans un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes, en veillant à bien les retourner. Réservez-les. Dans la même casserole, faites revenir les oignons et les carottes pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les champignons, deux gousses d'ail hachées, 80 g de petits pois surgelés et un peu de thym frais, puis laissez cuire encore cinq minutes.
Incorporez 15 g de beurre et deux cuillères à soupe de farine pour lier le tout. Salez, poivrez, puis mouillez avec 30 cl de bouillon de volaille et 20 cl de crème liquide. Laissez épaissir.
Le montage de votre tourte gourmande
Une fois la garniture prête, effilochez le poulet et ajoutez-le à la poêle avec le jus d’un demi-citron et un peu de persil ciselé. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour monter la tourte, utilisez un moule à bords hauts. Étalez une pâte brisée au fond et ajoutez-y la garniture. Pour le dessus, découpez une pâte feuilletée à la taille du moule. Dorez avec un œuf battu et réalisez quelques entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.
