Le critique gastronomique François-Régis Gaudry a récemment partagé une recette d'un gâteau au chocolat particulièrement gourmand : le fuelan. À la fois fondant et mi-cuit, ce dessert est un véritable délice à déguster à la cuillère. Développé par le traiteur Mamiche, situé dans le 10e arrondissement de Paris, le fuelan est devenu un incontournable pour les amateurs de chocolat.
Les ingrédients nécessaires à la préparation du fuelan
Pour régaler environ 9 convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 250 g de beurre demi-sel
- 190 g de sucre glace
- 5 œufs frais
- Une pincée de fleur de sel
Instructions pour réaliser le fuelan au chocolat
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Versez ce mélange dans un saladier, puis incorporez les œufs en remuant vigoureusement.
- Ajoutez ensuite le sucre glace, en continuant de mélanger.
- Beurrez un moule à gâteau de 24 cm, versez-y la préparation, puis saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson pour obtenir une croûte dorée et un cœur encore tremblotant.
Le fuelan se dégustant tiède, il est conseillé de le savourer dès la sortie du four. François-Régis Gaudry recommande de ne pas tenter de couper de jolies parts, mais plutôt de racler le gâteau à l’aide d’une cuillère du centre vers les bords pour apprécier toutes les nuances de texture, du fondant au crémeux.
