Comment reconnaître une bonne baguette ? L'association de consommateurs a la réponse ! Découvrez un test simple pour éviter les déconvenues.
Chacun d'entre nous a goûté à la déception d'une mauvaise baguette, celle dont la mie est trop blanche et évoque le chlore, avec une texture ressemblant plus à du carton qu'à du pain. Que ce soit chez le boulanger ou en supermarché, il est souvent difficile de faire la différence entre le véritable artisanat et les produits industriels. Souvent, nous nous fions à la vue, mais ce n'est pas suffisant pour s'assurer de la qualité. L'UFC-Que Choisir partage un test à réaliser pour nous éviter de nous faire berner.
Les critères visuels de la baguette idéale
Pour l'UFC-Que Choisir, une baguette de qualité doit avoir une croûte bien dorée, sans cloques ni écaille, et ses rainures doivent être ouvertes et intactes. Toutefois, l'aspect visuel n'est qu'un indice parmi d'autres. Un autre critère crucial, qui ne se voit pas, est la densité du pain. Plus la baguette est dense, plus elle est susceptible d'être de qualité supérieure. En revanche, une baguette trop légère indique souvent l'utilisation de farine très blanche, un pétrissage excessif et l’ajout d’enzymes et d’additifs.
Évaluer la densité et la mie
Pour évaluer la densité, pesez la baguette dans votre main. Vous noterez rapidement si elle est anormalement légère. En ce qui concerne la mie, elle doit être dense, avec une teinte crème ou jaune pâle, et non pas d’un blanc éclatant comme certaines baguettes industrielles. De plus, les alvéoles devraient être irrégulières, signe d’un bon processus de fermentation.
La texture idéale de la mie
Enfin, l'aspect de la mie est décisif pour juger d'une bonne baguette. Si la texture est collante ou cotonneuse, passez votre chemin. La mie doit être souple et moelleuse au toucher. Il ne s'agit pas d'un simple coup de baguette magique, mais cette méthode vous permettra de distinguer facilement les meilleures options disponibles. Avec ces conseils pratiques, vous êtes désormais prêt à choisir la meilleure baguette !
