Pour une raclette d'exception, ce fromage est vraiment la crème de la crème ! En prime, il ne laisse aucun gras, contrairement aux autres.
Qui n'a jamais vécu la désillusion de voir son fromage à raclette fondre dans un océan de gras ? Vous prenez votre portion, intemporelle dans sa délicatesse, mais voilà : à votre grande surprise, la moitié a disparu dans une flaque huileuse. Cette désagréable expérience rappelle à quel point la raclette peut sembler peu diététique. Ne désespérez plus, il existe une alternative : découvrez la raclette d'alpage, dévoilée par le fromager suisse Claude Luisier, connu sur les réseaux sous le nom @luisieraffineur.
Avant d'approfondir, clarifions un point crucial. Un fromage fondant est le résultat d'un processus avec présure, une enzyme qui permet la coagulation de certains fromages comme le comté et le beaufort. Certains, cependant, rendent plus de gras en raison de leur fermentation double : une avec la présure, et l'autre se produit en vieillissant ou par la cuisson. Un autre facteur déterminant est la composition en graisses et en eau du fromage. Pour obtenir un bon fondant, le fromage doit contenir un maximum d'humidité et de graisses emprisonnées. Maintenant que ce petit point est éclairci, revenons à notre fromage préféré.
La raclette d'alpage se distingue par son processus de fabrication unique. Lors de l'été, les vaches sont conduites par les bergers vers les hauts pâturages. Ce phénomène, appelé transhumance, contribue à la qualité du fromage. Claude Luisier précise : "Plus l'alpage est élevé, meilleur sera le fromage, car l'herbe y est plus fine." Ce fromage est également riche en oméga 3, une donnée essentielle pour vos futures soirées raclette. Chaque alpage offre une gamme de saveurs différentes, influencées par l'altitude et les pâturages. L'un des atouts majeurs de ce fromage est qu'il ne rend jamais de gras grâce à sa pâte pressée non cuite.
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"C'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
La mention "pâturage" sur les fromages à raclette industriels n'est pas toujours synonyme de qualité. Seule l'expérience en alpage garantit un lait d'une qualité supérieure, et donc, un fromage exceptionnel. Pour une raclette premium, à la texture fondante et au goût inoubliable, vous savez désormais quelle recommandation formuler à votre fromager !
