La sauce Bercy, emblématique de la cuisine française, est un incontournable pour ajouter une touche de raffinement à vos plats. Que ce soit pour napper un poisson délicat ou une viande blanche, cette préparation saura séduire les amateurs de bonne cuisine. Suivez ce guide étape par étape pour concocter une sauce onctueuse et savoureuse.
10 minutes
30 minutes
Facile
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Ingrédients
- 2 unités d'échalotes
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de fumet de poisson
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- 30 grammes de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Passoire fine (chinois)
- Fouet
Préparation de la sauce
Étape 1 : Préparer les échalotes
Commencez par ciseler les échalotes en petits dés pour une meilleure intégration dans la sauce.
Étape 2 : Déglacer au vin blanc
Après avoir fait revenir les échalotes, ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire jusqu'à presque complète évaporation.
Étape 3 : Ajouter le fumet et mijoter
Incorporez le fumet de poisson et laissez cuire environ 10 minutes pour enrichir les saveurs.
Étape 4 : Incorporer la crème
Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition avant de réduire le feu pour mijoter quelques minutes.
Étape 5 : Filtrer la sauce
Filtrez à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une texture lisse en éliminant les morceaux d'échalotes.
Étape 6 : Monter au beurre
Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant pour lier la sauce, créant ainsi une consistance onctueuse.
Étape 7 : Assaisonnement
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron selon votre goût.
Astuce de chef
Pour intensifier le goût, ajoutez quelques câpres ou des herbes fraîches comme du cerfeuil ou de l’estragon finement hachées juste avant de servir.
Accord met-vin
Pour accompagner votre plat avec la sauce Bercy, privilégiez un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un Sancerre, dont l'acidité complétera parfaitement la richesse de la sauce.
Origine de la sauce Bercy
La sauce Bercy trouve ses racines dans le quartier parisien éponyme, où elle était historiquement servie dans des restaurants réputés des Halles de Paris. Elle illustre à merveille la finesse des techniques culinaires françaises traditionnelles.
