Au cœur de notre programme "Ma Madeleine à moi", Martine partage avec nous une recette pleine d'histoire : le poulet yassa, un plat emblématique du Sénégal. Cette recette, transmise de génération en génération, illustre parfaitement la passion de Martine pour la cuisine et son souhait de transmettre cet héritage culinaire à ses petits-enfants.
Les secrets de la préparation
Pour réaliser le poulet yassa, voici les étapes à suivre :
- Préparation du poulet : Émincez le poulet et rincez-le au vinaigre blanc pour éliminer les impuretés.
- Marinade : Pressez le jus de quatre citrons dans un saladier. Ajoutez une cuillère de moutarde, du sel et, si possible, un mélange d'épices 4 épices. Mariner le poulet avec des oignons émincés pendant quelques minutes.
- Cuisson : Dans une cocotte, faites revenir des oignons dans de l'huile d'olive. Ajoutez le jus de marinade et les morceaux de poulet, et laissez mijoter environ 20 minutes à couvert.
Les ingrédients essentiels
En plus du poulet et des oignons, le yassa se distingue par l'ajout de quelques herbes et garnitures :
- Thym et laurier pour parfumer le plat.
- Olives dénoyautées pour une touche savoureuse.
- Des oignons frits, ajoutés en fin de cuisson pour une texture croustillante.
Servir le poulet yassa
Accompagnez votre poulet yassa d'un riz bien parfumé et d'un verre de jus de Téranga, également connu sous le nom de bissap, pour une immersion totale dans la cuisine sénégalaise.
