Une alimentation à index glycémique bas (IG bas) est essentielle pour éviter la prise de poids et le diabète de type 2. Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste, dévoile dans son livre une recette de tiramisu qui respecte cet indice tout en régalant les papilles.
Focus sur l'alimentation à index glycémique (IG) bas. Ce choix apporte de nombreux bienfaits pour la santé : réduit l'inflammation, régule la glycémie et atténue les risques cardiovasculaires. Comme le souligne Alexandra Retion, auteure de Mes desserts IG bas, ce mode de vie contribue également à un regain d’énergie et à la diminution des envies de grignoter.
En France, la consommation de sucre est en moyenne de 100 g par jour, avec 20 à 30 % de la population excédant ces apports selon l’ANSES. Le sucre est divers autres problèmes, dont le surpoids et un risque accru de maladies chroniques.
Comprendre l'alimentation à IG bas
Adopter une alimentation privilégiant les aliments à IG bas permet de maîtriser les envies de sucres et de réguler la glycémie. Cela conduit à des repas plus rassasiants et aide à éviter les troubles digestifs.
Parmi les aliments essentiels à intégrer, citons :
- Les légumes (moitié de votre assiette)
- Les fruits
- Les légumineuses (lentilles, pois chiches, etc.)
- Les poissons gras (saumon, sardine)
- Le pain au levain et les féculents à IG bas (quinoa, pâtes al dente)
Il est important de ne pas se priver complètement du reste des aliments. Il suffit d’adapter vos recettes préférées pour réduire leur index glycémique. Avec cette philosophie, Alexandra Retion propose sa recette de tiramisu à IG bas.
Le tiramisu raffiné à la dacquoise
Ingrédients pour 6 portions : 15 cl de café fort, 5 cl de liqueur amaretto, 100 % cacao en poudre sans sucre.
- Pour la dacquoise : 4 blancs d'œufs, 120 g d'amandes en poudre, 30 g de farine d'épeautre T80, 40 g de muscovado.
- Pour la garniture : 250 g de mascarpone, 20 g de sirop d’agave, 10 g de stévia, un filet d’extrait de vanille, 3 œufs.
Astuces : Pour alléger le tiramisu, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc.
Pour la dacquoise, battez les 4 blancs d'œufs en neige, incorporez le muscovado, puis ajoutez délicatement les amandes et la farine. Enfournez à 180°C pendant 18 à 20 minutes et laissez refroidir.
Pour la garniture, battez les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, la stévia et la vanille, puis incorporez le mascarpone. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Imbibez la dacquoise refroidie avec le mélange café-amaretto, puis versez la préparation mascarpone. Réfrigérez au moins 12 heures avant de servir, saupoudré de chocolat en poudre.
Attention : l'amaretto contient du sucre et de l'alcool, à consommer avec modération !
