Cuisson, sel, sauce, quantité… Rendre vos pâtes irrésistibles n'est pas toujours évident. Découvrez les erreurs à ne plus commettre grâce aux conseils du chef italien Simone Zanoni.
Même si nous consommons des pâtes fréquemment, les Italiens ont encore beaucoup à nous apprendre. Par exemple, il est déconseillé d'ajouter de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson ou de la jeter par la suite. Voici quelques erreurs fréquentes à éviter pour savourer vos pâtes comme il se doit !
Éviter l'huile d'olive dans l'eau de cuisson
Pensez-vous que l'huile d'olive empêche les pâtes de coller ? Grosse méprise ! Son ajout dans l'eau de cuisson est inutile car elle ne se mélange pas. Pour éviter que les pâtes ne se collent, suivez les recommandations du chef Zanoni.
Plonger les pâtes dans une eau non bouillante
Les pâtes, tout comme un steak, nécessitent un choc thermique pour une cuisson optimale. Si vous les mettez dans de l'eau tiède, cela prolongera le temps de cuisson et affectera leur texture. Assurez-vous que l'eau bout vigoureusement avant d'ajouter les pâtes.
Gérer les portions avec précaution
Il est facile de cuisiner trop de pâtes, surtout pour les gourmands. Pour éviter le gaspillage, vous pourriez les conserver au réfrigérateur, mais sachez que les pâtes réchauffées ne valent pas leur cuisson initiale, à moins de les préparer en gratin. Le chef Zanoni recommande de les cuire au four avec un peu de sauce tomate et de fromage. Idéalement, limitez la quantité à 120 g de pâtes par personne pour un plat principal, et 80 g si accompagné d'une protéine.
Ne pas saler l'eau de cuisson
Une autre erreur courante est de négliger le salage de l'eau. Même si la sauce est salée, les pâtes manquent souvent de saveur. L'ajout de 8 à 10 g de sel par litre d'eau est idéal pour une sauce légère, tandis que 4,5 g suffisent pour des sauces plus salées.
Conseils pour des pâtes réussies
Pour une cuisson parfaite, le chef Zanoni recommande de réduire le temps de cuisson indiqué de une ou deux minutes. Il cuit d'abord les pâtes dans l'eau bouillante puis termine la cuisson dans la sauce. Pour éviter de casser les spaghettis, plongez-les entiers et attendez 20 secondes avant de les égoutter. N'oubliez pas de goûter les pâtes pour s'assurer qu'elles sont bien assaisonnées. Conservez l'eau de cuisson, car elle contient de l'amidon qui rendra votre sauce plus onctueuse.
Pour éviter que les pâtes courtes ne collent, créez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère en bois.
