Laissez-vous charmer par le pain perdu, ce dessert réconfortant de notre enfance. Philippe Etchebest, le chef étoilé, partage une recette gourmande qui ne manquera pas de faire fondre vos papilles.
Idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour égayer l’heure du goûter, le pain perdu du chef promet une douceur irrésistible. Après son poulet rôti, son bouillon d’automne et son risotto crémeux, il nous régale aujourd'hui avec un dessert incontournable. Voici sans plus attendre sa recette.
Ingrédients et préparation du pain perdu
Pour réussir cette délicieuse recette, le chef recommande de laisser le pain s’imbiber de la préparation liquide durant toute une nuit. Pour l’accompagner, un peu de crème fouettée légère, une boule de glace à la vanille ou un chocolat chaud avec de la chantilly feront merveille.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 2 cl de lait
- 5 tranches de pain rassis
Pour le caramel :
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 20 g de beurre
Instructions de la recette :
- Préchauffez votre four à 170°C. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Poursuivez en ajoutant la crème liquide et le lait tout en continuant à battre.
- Dans un plat profond, versez un peu de préparation puis disposez les tranches de pain. Le plat doit être juste assez grand pour contenir le pain.
- Couvrez avec le reste de la préparation, en appuyant légèrement pour bien imbiber le pain.
- Enfournez pour environ 15 minutes. Laissez refroidir après cuisson.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la cassonade à feu doux pour obtenir un caramel doré. Démoulez le pain perdu refroidi et plongez-le dans le caramel pour qu'il soit bien enrobé. Savourez !
Astuce : Vous pouvez utiliser divers types de pain tels que de la brioche, mais évitez le pain de seigle.
Pain perdu sans croûte du chef
Pour ceux qui préfèrent déguster du pain perdu sans la croûte, Philippe Etchebest propose une variante savoureuse. Utilisez les croûtes pour réaliser une chapelure maison et suivez les étapes suivantes.
Instructions :
- Retirez les croûtes des tranches de pain à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des ramequins.
- Beurrez vos ramequins et versez une louche de préparation, puis ajoutez la mie de pain et recouvrez de préparation.
- Enfournez à 170°C pendant 15 minutes, puis laissez refroidir avant de les napper de caramel.
Découvrez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
