Craquez pour une création gourmande avec la maxi tablette de chocolat façon mendiants, une recette signée par le chef Norbert Tarayre. Alliant le fondant du chocolat noir à la croquant des fruits secs, cette tablette est idéale pour satisfaire vos envies sucrées tout en cuisinant avec vos enfants.
Les secrets pour réussir sa tablette
Le chef Tarayre souligne l'importance de la torréfaction des fruits secs : "Elle intensifie les saveurs des ingrédients et apporte une texture croustillante". En choisissant un chocolat noir de qualité, vous obtiendrez une tablette qui durcira rapidement. N'oubliez pas de surveiller la température lors du bain-marie, car dépasser 40 degrés pourrait altérer les propriétés du chocolat. Pour un démoulage facile, humidifiez le papier sulfurisé avant de l’utiliser.
Ingrédients essentiels pour votre création
- 500 g de chocolat noir dessert
- 500 g de chocolat blanc dessert
- 100 g de noisette entière
- 100 g d'amandes entières
- 100 g de cranberries moelleuses
- 60 g de sésame
- 60 g de pistaches décortiquées
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 160 °C et étalez les fruits secs sur une plaque pour les torréfier pendant 15 minutes.
- Dans un récipient, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Pour préparer votre moule, graissez une plaque aluminium avec un peu d'huile ou utilisez du papier sulfurisé humidifié.
- Une fois le chocolat noir fondu, étalez-le sur la plaque et dispersez les fruits secs grillés.
- Faites fondre le chocolat blanc et versez-le par-dessus avant de saupoudrer de graines de sésame.
- Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes avant de déguster.
