La période estivale est propice à la dégustation de la côte de bœuf grillée au barbecue. Le chef Juan Arbelaez a partagé sa méthode experte pour sublimer chaque morceau de cette pièce remarquable.
Les fondamentaux d'une cuisson réussie
Il est essentiel de commencer avec une côte de bœuf de qualité, bien épaisse. Avant la cuisson, assaisonnez généreusement les deux faces pour favoriser le développement d'une croûte savoureuse. Une fois la viande reposée, préparez votre barbecue avec des braises chaudes mais modérées. La cuisson lente est impérative : un feu trop vif pourrait brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
Technique de cuisson par morceaux
Après avoir coloré la viande sur toutes ses faces, retirez-la du feu pour une découpe précise. Séparez l'os, que vous remettrez au grill pour qu'il devienne croustillant. Ensuite, découpez la noix, la partie centrale, tout en respectant les membranes pour conserver les sucs. Enlevez le gras superflu et prenez soin de conserver la chaînette pour la cuisson.
Faites revenir le gras en petits morceaux dans une casserole sur le grill jusqu'à obtenir des grattons croustillants. Remettez ensuite les morceaux de viande sur le feu, et arrosez-les précautionneusement avec le gras, en veillant à éviter les flammes. Une découpe soignée en petites tranches, suivie d'un arrosage du reste de gras et de l'ajout de grattons croustillants, apportera une texture irrésistible à votre plat. Servez avec fierté cette côte de bœuf, symbole de partage et de convivialité.
