Vous rêvez de préparer une tarte aux framboises comme un chef ? Avec la recette inratable de Cyril Lignac, réalisez un dessert aussi beau que savoureux pour émerveiller vos convives !
Cette tarte séduisante marie la finesse et le goût avec une pâte sucrée, une crème d'amande fondante, le tout surmonté d'une crème légère au mascarpone et à la framboise. La belle décoration de fruits frais à la finale ne manquera pas de faire briller les yeux de vos invités. Prêts à vous lancer ?
Ingrédients nécessaires
Pour créer cette tarte couronnée de framboises, voici ce dont vous aurez besoin :
- Pâte sucrée :
- 120 g de beurre
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 2 g de sel
- 110 g de sucre glace
- 1,5 œufs (environ 70 g)
- 230 g de farine T55
- Crème d'amande :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 petit œuf (environ 40 g)
- 60 g de poudre d’amandes
- 6 g de rhum ambré
- 6 g de fécule de maïs
- Crème mascarpone à la framboise :
- 45 g de mascarpone
- 95 g de crème liquide entière
- 25 g de sucre
- 20 g de purée de framboises
- Compotée de framboises :
- 135 g de purée de framboises
- 10 g de glucose
- 15 g de sucre
- 2 g de pectine NH
- Pour le dressage :
- 250 g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 8 feuilles de verveine
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte sucrée :- Dans un batteur, crémez le beurre mou avec la feuille.
- Incorporez la poudre d’amandes, la fécule, le sel et le sucre glace tamisé.
- Ajoutez un tiers des œufs battus, suivi du reste, puis la farine tamisée en évitant de trop travailler la pâte.
- Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
- Abaissez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Bloquez au congélateur 15 minutes et faites cuire à 170°C pendant 15 minutes.
- Crémez le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et la fécule.
- Incorporez l'œuf battu et le rhum, mixez jusqu’à homogénéité.
- Pochez la crème d'amande sur le fond de tarte et faites cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.
- Mélangez le mascarpone avec la purée de framboises, le sucre et la crème. Réservez au réfrigérateur.
- Chauffez la purée de framboises, ajoutez le mélange de sucre et pectine, portez à ébullition puis retirez du feu.
- Fouettez la crème mascarpone jusqu'à obtenir une texture souple. Pochez sur le fond de tarte et lissez.
- Disposez les framboises, saupoudrez de sucre glace et ajoutez la compotée à l’aide d'une poche à douille. Décorez avec des feuilles de verveine.
