La Chandeleur est là ! Avez-vous prévu un plat spécial pour l'occasion ? Chez nous, les crêpes sont une tradition toute l'année, en version salée ou sucrée.
Cependant, cette année, le cidre Val de Rance m'a lancé un défi : élaborer une recette à marier avec leur Cidre de Bretagne Variétés anciennes. Ce cidre, authentique et IGP, est élaboré à partir de pommes anciennes de Bretagne. J'ai choisi l'option brut, parfaite pour équilibrer les saveurs.
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Pourquoi le brut, me demanderez-vous ? Comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis plutôt fan d'une palette gustative moins sucrée. Les desserts doivent être équilibrés, tout comme les boissons. J'ai donc opté pour le brut pour cette recette alléchante.
Gâteau de crêpes au beurre de pommes
Pour curiosité, j'ai imaginé un dessert riche en saveur mais léger, en garnissant mes crêpes avec un onctueux beurre de pommes, des pommes rôties, des noisettes et un filet de sirop d'érable. L'harmonie des saveurs est simplement sublime avec le Cidre Val de Rance !
Choisir la bonne variété de pommes
Pour réaliser un bon beurre de pommes, il est essentiel d'opter pour une variété adaptée à la cuisson. La recette québécoise recommande la Macintosh, mais d'autres variétés comme la Grise du Canada ou la Boskopp sont également très appréciées. N'hésitez pas à utiliser des pommes anciennes, souvent plus savoureuses et idéales pour la compote.
Recette du gâteau de crêpes au beurre de pommes
Un gâteau de crêpes léger et garni d'un délectable beurre de pommes.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur
Congélation : Oui, jusqu'à 3 mois
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour : 6 personnes
Calories/portion : 385 kcal
Matériel nécessaire
- Crêpière
- Mixeur ou blender
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 25 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait d’amande (ou lait animal)
- 25 g de margarine fondue (ou beurre)
Pour le beurre de pommes
- 3 pommes
- 50 g de margarine ou beurre
- 15 cl de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le dressage
- 1 pomme
- 20 g de margarine (ou beurre)
- Quelques noisettes
- Sirop d'érable
Instructions
Préparer le beurre de pommes
- Pelez et épépinez les pommes, puis découpez-les en morceaux. Dans une casserole, combinez les morceaux avec la margarine, le sucre, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant souvent. Cela peut être réalisé à l'aide d'un robot cuiseur.
- Après cuisson, mixez le mélange et mettez-le en bocaux stérilisés. Laissez refroidir complètement.
Préparer les crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et incorporez les œufs battus en mélangeant sans former de grumeaux.
- Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant, puis intégrez le beurre fondu. Assurez-vous que le mélange est homogène.
- Huilez une poêle et cuisez les crêpes, en les retournant à mi-cuisson.
Dressage
- Coupez la dernière pomme en tranches et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu de margarine. Réservez.
- Sur un plat, placez une crêpe, étalez une cuillère de beurre de pommes, puis superposez avec une autre crêpe. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par les tranches de pommes rôties, les noisettes et un filet de sirop d’érable.
Notes
Le beurre de pommes se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 385 kcal
Carbohydrates : 55 g
Protéines : 8 g
Graisses : 16 g
Graisses saturées : 3 g
Cholestérol : 82 mg
Sodium : 258 mg
Potassium : 205 mg
Fibres : 4 g
Sucres : 19 g
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. »
