Que vous soyez végétarien ou non, la cuisine italienne offre une panoplie de plaisirs sans viande et sans poisson. Voici trois suggestions à préparer en entrée ou en plat principal.
Ah, l’Italie et ses merveilles culinaires : des pizzas napolitaines aux lasagnes de Bologne, en passant par le risotto de Milan et les gnocchis de Vérone. Avec 819 millions de pizzas consommées annuellement, les Français se positionnent comme les deuxièmes plus grands consommateurs derrière les Américains ! Toutefois, la gastronomie italienne va bien au-delà. Proposant des spécialités comme les taralli en apéritif, les antipasti à base de légumes parfumés à l'huile d'olive et divers plats tels que la polenta ou le panettone, elle s'impose. Grâce à son climat propice, le végétarisme gagne du terrain en Italie. Voici trois recettes végétariennes du livre Veggie Italie de Stéphanie Tresch-Medici, idéales pour un voyage culinaire dans votre assiette.
- Un brod di verdure pour rehausser vos plats.
- Les supplí di riso ai piselli en antipasti.
- Risotto allo zafferano e zucca arrosto en primo piatto.
- Polpettine di pani en salsa marinara en secondo piatto.
La recette du brod di verdure
Le bouillon de légumes est un incontournable dans la cuisine italienne.
Ingrédients pour 1 litre de bouillon :
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2-3 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 courgette
- 2 branches de céleri
- 1 ou 2 branches de persil
- 1,5 l d’eau
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel
Étapes de préparation :
- Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Lavez-les soigneusement.
- Placez-les dans une grande casserole d'eau salée, amenez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes avec un filet d’huile d’olive.
Les supplí di riso ai piselli
Commencez votre repas avec ces savoureuses croquettes de riz aux petits pois, typiques de Rome.
Ingrédients pour 15 croquettes :
- 300 g de riz carnaroli
- 600 ml de bouillon de légumes
- 400 g de tomates pelées San Marzano
- 1 cuil. à soupe d’herbes séchées
- 1 oignon
- 1 cuil. à café de sucre roux
- 140 g de petits pois surgelés
- 100 g de mozzarella végétale
- 200 ml de boisson végétale
- 200 g de chapelure
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Cuisez le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit al dente.
- Préparez une sauce tomate en faisant revenir l'oignon puis ajoutez les tomates et les herbes. Laissez mijoter.
- Combinez le riz, les petits pois et la sauce, puis laissez refroidir.
- Formez des boulettes avec du fromage au centre, panez-les, puis enfournez jusqu'à dorure.
Le risotto allo zafferano e zucca arrosto
Pour la deuxième étape de ce voyage culinaire, découvrons un risotto aux saveurs du sud.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de riz arborio
- 300 g de courge
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 50 ml de vin blanc
- 1 sachet de safran
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four et faites rôtir la courge coupée en dés.
- Chauffez le bouillon pendant ce temps.
- Faites revenir l'oignon puis ajoutez le riz et le vin. Incorporez le bouillon progressivement jusqu’à cuisson complète.
- Mélangez la préparation de courge dans le risotto avant de servir avec des dés de courge garnis de persil.
Polpettine di pani in salsa marinara
Enfin, terminons avec des boulettes de pain à la sauce marinara, une spécialité napolitaine haute en saveurs.
Ingrédients pour 18 boulettes :
- 200 g de mie de pain rassis
- 140 ml de boisson végétale
- Persil frais
- Levure maltée
- Ail en poudre
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel
Pour la sauce marinara :
- 800 g de tomates pelées
- 1 oignon
- Herbes séchées
Étapes de préparation :
- Préparez une sauce tomate en cuisant les tomates et l'oignon jusqu'à épaississement.
- Transformez la mie de pain en farce, formez des boulettes et faites-les dorer.
- Servez les boulettes nappées de sauce et garnies de basilic.
Les recettes partagées ici proviennent du livre Veggie Italie de Stéphanie Tresch-Medici. Profitez de ces plats pour un voyage culinaire authentique et savoureux.
