Le pigeon fermier, souvent considéré comme un trésor de la cuisine traditionnelle française, fait son retour sur nos tables. Cette recette de cocotte de pigeon vous emmène dans un univers de saveurs riches et réconfortantes, parfait pour vos repas en famille ou entre amis.
Ingrédients nécessaires
- 2 pigeons entiers
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- 250 ml de vin rouge
- 30 ml d'huile d'olive
- 400 g de pommes de terre en conserve
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 200 g de champignons en conserve
- Sel et poivre
Préparation de la cocotte
Pour débuter, nettoyez soigneusement les pigeons et découpez-les en deux. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de pigeon jusqu'à obtenir une belle coloration. Saupoudrez de farine pour les enrober légèrement.
Versez ensuite le vin rouge et le bouillon de volaille, puis ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure. Enfin, incorporez les pommes de terre et les champignons, et poursuivez la cuisson pour 30 minutes supplémentaires. Pour une touche encore plus savoureuse, pensez à faire mariner les pigeons dans le vin rouge et les herbes la veille.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé, tel qu'un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape, pour sublimer l'expérience gustative. Servi directement dans la cocotte en fonte, ce plat rustique et chaleureux promet des moments mémorables autour de la table.
