Saveur chocolat, vanille, fraise, pistache, mangue... L’été est le moment idéal pour savourer une bonne glace, mais encore faut-il savoir la choisir. Êtes-vous capable de faire la différence entre une glace artisanale et une glace industrielle ? Pas de panique, nous vous aidons à y voir plus clair !
En France, la consommation de glace atteint les 6 litres par an par personne, avec un pic de 50 % des ventes concentré sur les dix semaines estivales, selon la Confédération Nationale des glaciers de France. Que vous préfériez les crèmes glacées ou les sorbets, il est conseillé de privilégier les glaces artisanales pour une qualité inégalée. Cependant, le marketing rend parfois cette distinction difficile. Voici donc comment identifier clairement votre choix entre les glaces artisanales et industrielles.
Analyse de la composition : une différence marquée
À première vue, les glaces peuvent sembler identiques, mais leur composition révèle des différences notables. Les glaces artisanales se composent d’ingrédients naturels et frais : lait, crème, sucre, et matières premières comme le chocolat ou les fruits. Les sorbets contiennent de l’eau, du sucre et de la purée de fruits avec un pourcentage de 60 à 70 %. À l’opposé, les glaces industrielles sont souvent chargées de colorants artificiels, stabilisateurs et émulsifiants.
La couleur : un indice révélateur
Un autre moyen efficace de les distinguer est d'observer la couleur. Les glaces artisanales affichent des teintes naturelles, tandis que les glaces industrielles se démarquent par des coloris vibrants. Par exemple, une glace artisanale à la pistache aura une teinte verte douce, alors qu'une version industrielle sera souvent d'un vert fluorescent, signe de l’usage de colorants chimiques.
La texture : entre onctuosité et légèreté
La texture est également un indicateur clé. Les glaces artisanales se caractérisent par une densité supérieure et fondent rapidement, tandis que les glaces industrielles sont souvent plus légères et fondent moins vite grâce à des stabilisants ajoutés.
Attention aux termes marketing !
Parfois, des enseignes jouent sur le vocabulaire pour séduire. Les mentions comme "glaces maison" ou "maître glacier" ne garantissent pas toujours que vous dégusterez des glaces artisanales. Le label "artisan glacier" indique simplement que le vendeur est enregistré auprès de la chambre des métiers; cela ne signifie pas qu’il utilise des ingrédients artisanaux, certains optent pour des mélanges industriels préexistants.
