Une expérience audacieuse et savoureuse. Temps de lecture : 3 min. 44
Réserver une table dans des lieux chargés d'histoire, tel est le charme de Chamarré. Autrefois siège du prestigieux Beauvilliers, ce restaurant illustre parfaitement l'opulence gastronomique chiraquienne. En son temps, Édouard Carlier brillait comme un roi au milieu de sa cour, orchestrant des repas où le canard rôti aux pêches était le clou du spectacle. Lorsque le chef disparu, la succession semblait un défi presque audacieux.
Un nouveau souffle avec Antoine Heerah
C'est Antoine Heerah qui a pris les rênes de cette heritage culinaire, méritant bien d'être célébré. Précedement installé avenue de la Tour-Maubourg à Paris, Heerah a prouvé sa passion pour la gastronomie mauricienne. Lors de notre visite, une amie a même envisagé un autre restaurant lorsqu'elle a vu les photos en ligne – "Peux-tu trouver quelque chose de plus convivial ?" a-t-elle demandé.
Une ambiance et une cuisine de qualité
Il est vrai que le design, bien que moderne, ne flatterait pas tous les visages. Actuellement, un établissement se doit d’avoir un style distinctif avant même de parler des plats. Malgré cela, Chamarré reste fidèle à ses racines avec une cuisine qui fusionne des influences exotiques comme le poivre de Madagascar et l'huile de café. Les plats sont un régal pour les sens : asperges aux fèves et coquillages, pigeonneau poêlé du Berry, sole aux coquillages, sont quelques-unes des merveilles proposées.
Une clientèle à l'image de la ville
Le service, quant à lui, est accueillant et dynamique. Bien qu'il puisse y avoir quelques maladresses, l'ensemble reste très positif. La clientèle, désormais moins bourgeoise qu'auparavant, est largement variée : des groupes d'hommes en chemise décontractée aux femmes élégamment vêtues, tous se mélangent dans une ambiance convivialiste. L'addition, toutefois, atteint tout de même environ 160 euros.
Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, 75018 Paris, tél. : 01 42 55 05 42. Ouvert tous les jours, voiturier disponible.
