Le Trophée Marcel Le Servot s'annonce comme un véritable défi pour les jeunes chefs de France. Ce concours, réservé aux cuisiniers de moins de 21 ans, se déroulera le lundi 30 mars à l'école FERRANDI Paris. Parmi les six finalistes sélectionnés, Raphaël Vinciguerra, âgé de 18 ans, étudiant en première année de BTS au lycée hôtelier de l'Orléanais, fait figure de candidat prometteur.
Organisé par l'association des Cuisiniers de la République française, qui regroupe d’éminents chefs des palais et administrations françaises, le concours est co-présidé par Romain Besseron et Thierry Charrier, chefs des cuisines respectivement de l'Hôtel de Matignon et du Ministère des Affaires étrangères. Cette institution insiste sur la qualité et la rigueur, ce qui ajoute une pression supplémentaire sur les participants.
Un règlement strict à respecter
Les candidats auront 4 heures et 30 minutes pour concocter un plat et un dessert imposés pour huit personnes, avec un budget spécifique de 200 euros. Pour cette édition, le plat à réaliser est une longe de porc farcie en croûte dorée, accompagnée d'une garniture maraîchère et d'une tatin d'endives. Quant au dessert, il s'agira d'un soufflé chaud au chocolat façon forêt noire, servi avec une chantilly.
Pas une première pour le lycée hôtelier de l'Orléanais
Raphaël a intensifié son entraînement au sein de son établissement, soutenu par son professeur de cuisine, Romain Grassot. Ensemble, ils ont travaillé sur les recettes et le dressage des plats afin d'atteindre une perfection technique. Le lauréat du concours obtiendra un stage d'une semaine dans une cuisine d'État, ainsi qu'une récompense de 1.500 euros pour son école.
Notons qu'en 2024, un autre étudiant de l'Orléanais avait également participé à ce concours et avait réussi à obtenir la troisième place. Cette année, Raphaël espère faire honneur à son établissement par sa performance.
