Embarquez pour un voyage sensoriel à travers le Maghreb avec cette recette authentique de tajine d’agneau. Savamment épicé et paré d’amandes croquantes ainsi que de dattes sucrées, ce plat traditionnel émerveillera vos invités par ses arômes enivrants.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes d'agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 100 grammes d'amandes émondées
- 200 grammes de dattes dénoyautées
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- corandre moulue
- cannelle moulue
- cumin moulu
- safran
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte allant au four
- planche à découper
- couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Pendant ce temps, découpez l'agneau en gros cubes sur la planche à découper.
Étape 2
Pelez les oignons et hachez-les finement, puis procédez de la même manière avec les gousses d'ail, en retirant le germe central pour faciliter la digestion.
Étape 3
Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Réservez ensuite la viande.
Étape 4
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés, puis ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, la cannelle, le cumin et quelques filaments de safran. Laissez cuire quelques minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
Étape 5
Réincorporez l'agneau dans la cocotte avec un peu d'eau pour éviter que ça ne colle. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente. Laissez mijoter pendant environ 2 heures, en vérifiant régulièrement que le tajine ne s'assèche pas (ajoutez de l'eau si nécessaire).
Étape 7
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les amandes émondées et les dattes pour qu’elles absorbent les saveurs sans se défaire.
Astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre tajine, pensez à torréfier légèrement les amandes dans une poêle, sans matière grasse, avant de les ajouter au plat.
Accords mets-vins
Accompagnez votre tajine d’un vin rouge léger comme un Syrah ou un Côtes-du-Rhône, qui sublimera ce plat riche en saveurs tout en préservant son équilibre épicé et sucré.
En savoir plus
Le tajine n'est pas seulement un plat, mais également le nom du récipient traditionnel en terre cuite utilisé pour sa préparation. Ce dernier permet une diffusion uniforme de chaleur, intensifiant ainsi les saveurs du plat.
