Les flocons d'avoine s'affichent comme une alternative saine aux céréales classiques. Leur richesse en fibres, leur faible teneur en gluten, et leurs bons glucides en font un choix privilégié. Toutefois, la manière de les préparer peut influer sur leur index glycémique (IG). Voici ce qu'il faut savoir à ce sujet.
Un petit-déjeuner équilibré ne s’improvise pas. Dites adieu aux céréales et granolas chargés en sucre, car les flocons d'avoine font leur grand retour dans des recettes variées telles que le porridge, les biscuits, et les bowls. L'émission E = M6 a récemment révélé que l'IG de ces flocons, qui sont dépourvus de gluten et remplis de nutriments essentiels, varie considérablement selon qu'ils soient crus ou cuits, avec des variations allant d’un IG de 40 à près de 75. Alors, sont-ils vraiment un allié pour la minceur ? Faisons le point.
Flocons d'avoine : crus ou cuits ?
Dans un article précédent, nous avions vanté les vertus coupe-faim de la farine d'avoine, et les flocons d'avoine en font partie. Très utilisés au petit-déjeuner, notamment sous forme de porridge agrémenté de fruits frais ou de miel, ces flocons sont connus pour leur faible teneur en amidon et leurs nombreux avantages digestifs et nutritifs.
En effet, leur IG bas aide à limiter le fameux pic de glycémie qui est souvent synonyme de fatigue et de grignotage. Cela dit, il est préférable de les consommer crus, comme l'indique l'enquête d'E = M6. La cuisson modifie la structure de l'amidon, rendant le sucre plus rapide et facilement digestible. En effet, la cuisson rapproche l'IG de celui des sucres rapides, ce qui n'est pas idéal si votre but est de maintenir une énergie stable.
3 idées gourmandes pour consommer des flocons d'avoine crus
En collation ou au petit-déjeuner, les flocons d'avoine crus peuvent sembler peu attrayants. Voici trois façons amusantes et délicieuses de les déguster sans compromettre le plaisir :
- Combinez-les avec du lait de vache ou un lait végétal, un peu de cannelle et du sirop d'agave, pour un petit-déjeuner nutritif qui vous soutiendra jusqu'à midi.
- Ajoutez des flocons d'avoine en topping sur un yaourt, un petit-suisse 0 % ou un skyr. Accompagnés de beurre de cacahuètes ou de fruits secs, ils apportent une touche croquante à votre dessert ou en-cas.
- Mixez une portion de flocons d'avoine avec une banane et de l'eau ou du lait pour un smoothie onctueux, doux comme un milk-shake, mais sans culpabilité.
