La pâte à pizza, simple combinaison d'ingrédients comme la farine, l'eau, la levure, l'huile d'olive et le sel, se distingue par la manière dont elle est préparée. Christophe Michalak, le célèbre pâtissier français, met l'accent sur un temps de repos prolongé pour sublimer le goût de sa pâte.
Qu'elle soit Regina, Margherita ou quatre fromages, la pizza s'impose comme le plat préféré des Français, se classant juste après le poulet-frites et la raclette. Avec ses multiples variantes, elle satisfait tous les palais, allant des bases tomates aux crèmes, agrémentées de légumes ou de viandes. La diversité des pâtes à pizza varie aussi selon les régions d'Italie; par exemple, la pizza napolitaine se caractérise par sa croûte épaisse, tandis que la romaine est plus fine et croquante.
Quelle huile utiliser pour la pâte à pizza ?
Christophe Michalak opte pour une pâte fine avec une croûte minimaliste. Sur son compte Instagram, il a partagé les secrets de sa recette. La clé pour réussir cette pâte? La préparation en amont. Grâce à une fermentation adéquate, la pâte développe un goût distinct et se digère facilement.
Pour la préparation, commencez par mélanger 900 g de farine T65 avec une pincée de sel et une petite quantité de sucre. Dans un autre bol, combinez 500 g d'eau tiède, 100 g d'huile d'olive de type "fruité vert" et 6 g de levure fraîche. L'eau d'olive fruité vert est extraite d'olives récoltées précocement, dès octobre. Utilisez un robot avec un crochet pour travailler le mélange pendant 2 minutes à basse vitesse, suivies de 5 minutes à vitesse maximale.
Le stockage : un élément clé de la réussite
Une fois le mélange homogène, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure. Ensuite, rabattez la pâte et divisez-la en 6 portions de 150 g. Formez des boules en enroulant chaque portion sur elle-même. Après une nuit au frais dans un récipient légèrement huilé, rabattez à nouveau puis boulez les pâtons. Michalak recommande de rouler les pâtes dans de la polenta avant de les remettre au réfrigérateur. Privilégiez un stockage de 48 heures avant cuisson, indique le chef.
Pour la garniture, Christophe propose une combinaison audacieuse de citron confit, câpres et romarin, mais les options sont infinies. Que ce soit de la mozzarella, du jambon ou des champignons, chacun peut adapter la recette selon ses préférences.
