"Que des bonnes choses" - avec le cordon bleu maison de Laurent Mariotte, on est sûr que les enfants vont se régaler. Promis, c'est très facile à faire !
À la maison, le cordon bleu est l'un des plats préférés des enfants. Cependant, si vous hésitez à réaliser cette recette, vous êtes probablement tentés de l'acheter tout prêt. C'est tellement dommage ! En réalité, faire un cordon bleu maison est simple et surtout bien meilleur. Laurent Mariotte, dans son émission Petits plats en équilibre, nous montre que l'on peut se passer des ingrédients indésirables présents dans les versions industrielles. Plutôt que des produits transformés tels que des nitrites et des conservateurs, on mise sur des ingrédients bruts de qualité.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer ce délice, Laurent Mariotte a opté pour de l'escalope de veau. Toutefois, d'autres viandes comme la dinde ou le poulet conviennent également. Voici les quantités indispensables pour régaler 4 personnes :
- 4 escalopes de veau de 110/120 g chacune
- 4 petites tranches de jambon blanc artisanal
- 8 tranches d'emmental
- 3 œufs
- 70 g de farine T55
- 200 g de chapelure maison
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation simplifiée
Pour réaliser ce cordon bleu, il vous faudra un rouleau à pâtisserie ou une casserole pour aplatir les escalopes, des feuilles de papier cuisson et une poêle. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Placé les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau ou d'une casserole.
- Sur une moitié de chaque escalope, disposez une tranche de jambon et deux tranches d'emmental. Repliez la viande en portefeuille et aplatissez à nouveau.
- Dans une assiette creuse, cassez les œufs, assaisonnez et battez-les. Dans une autre assiette, versez la farine et dans une troisième la chapelure. Farinez les cordons bleus, passez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure.
- Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre devient mousseux, faites dorer les cordons bleus 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen, puis enfournez pour 10 minutes. C'est prêt !
Pour éviter que le fromage ne déborde à la cuisson, un petit conseil : rigidez vos cordons bleus en les plaçant au congélateur pendant 30 minutes avant la cuisson.
