Pour un réveillon mémorable, pourquoi ne pas troquer la classique bûche contre une délicieuse charlotte ? Avec ses biscuits roses, elle apporte une touche festive qui ravira vos invités.
Cette charlotte présente une mousse légère de poire, sublimée par des fruits de saison et un craquant de nougatine, offrant ainsi une sensation de gourmandise, tout en restant parfaitement légère pour conclure un repas de fête.
Bienvenue sur Cuisine Addict, votre espace dédié aux recettes simples et savoureuses pour tous les jours. Explorez nos menus de batch cooking complets, conçus avec des listes de courses et des étapes de préparation. Retrouvez le plaisir de cuisiner et régalez vos proches !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Recette de charlotte poire et nougatine
Une charlotte festive qui mélange mousse de poire, nougatine et biscuits roses.
Ingrédients
Pour la génoise
- 3 oeufs
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour les poires pochées
- 8 poires
- 1 litre d’eau
- 300 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour la mousse de poires
- 80 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 300 g de crème liquide bien froide
- 75 g d’éclats de nougatine
Pour le montage
- 12 biscuits Roses de Reims
- 40 g d’amandes effilées
- Sirop de pochage des poires
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure.
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une légère dorure.
- Découpez un cercle de la taille de votre moule à charlotte.
Poires pochées
- Dans une casserole, préparez un sirop en mélangeant l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Pelez les poires et pochez-les jusqu’à tendreté.
- Mixez 500 g de poires pour une purée, en réservant deux poires pour la décoration. Coupez le reste en dés.
Mousse de poires
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez progressivement le mélange de lait chaud, en cuisant à feu doux jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la gélatine et la purée de poires à la crème anglaise, mélangez, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
- Incorporez les dés de poires et les éclats de nougatine à la préparation.
Montage de la charlotte
- Trempez brièvement les biscuits roses dans le sirop, puis disposez-les sur le contour du moule préparé.
- Versez la mousse de poires au centre et placez le disque de génoise par-dessus. Couvrez de film alimentaire et mettez au congélateur pendant 3 heures.
- Avant de servir, démoulez et décorez de poires pochées et d’amandes grillées. Laissez reposer à température ambiante ou au réfrigérateur avant de déguster.
