À l'approche des festivités de Noël, choisir des accompagnements savoureux est crucial pour ravir vos invités. Laurent Mariotte nous livre une recette simple et gourmande de pommes dauphines, ces délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Parfaites pour compléter une dinde aux marrons ou un boeuf Wellington, ces pommes de terre maison sont un régale pour tous.
Les ingrédients essentiels
- 700 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- Pour la pâte à choux :
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 gros œufs
- Un peu de sel
- De l’huile pour la friture
Étapes de préparation des pommes dauphines
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, idéalement en commençant à froid. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson après le début de l’ébullition.
- Pendant la cuisson, préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir 25 cl d’eau avec une pincée de sel et le beurre. Lorsque l’eau bout, retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup, et mélangez énergiquement. Incorporez alors les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Préchauffez l’huile de friture à 170°C.
- Après avoir épluché et écrasé les pommes de terre encore chaudes, mélangez-les à la pâte à choux.
- Prélevez des petites boules de pâte avec une cuillère à café et déposez-les directement dans la friture chaude. Faites-les cuire 7 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Salez et servez immédiatement pour garantir le croustillant optimal.
Idées d'accompagnements pour Noël
Pour sublimer vos plats principaux, il est essentiel de bien choisir vos garnitures. Les marrons grillés et les fagots de haricots verts sont des classiques qui plaisent à tous. En optant pour une purée maison, vous pouvez également ajouter une touche de gourmandise sans trop de difficultés. Pensez également aux légumes rôtis, comme les choux de Bruxelles, qui allient saveur et nutrition.
Si vous préférez un plat de viande, une purée de butternut ou de panais fera sensation. Pour une option plus légère, envisagez un risotto ou une polenta pour accompagner un poisson, offrant ainsi une multitude de choix aux convives.
