La confiture de cerises à l’ancienne est un délice nostalgique qui évoque de tendres souvenirs. Facile à réaliser, cette recette se compose d'ingrédients simples mais requiert une touche d'amour et de patience. Parfaite pour embellir vos petits déjeuners ou vos goûters, elle capture la saveur estivale des cerises dans un pot, à savourer tout au long de l'année.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de cerises dénoyautées
- 800 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
Ustensiles indispensables
- thermomètre de cuisine
- écumoire
- casserole en inox
- pots de confiture hermétiques
Les étapes de la préparation
1. Préparation des cerises
Lavez soigneusement les cerises, puis dénoyautez-les. Pour ce faire, utilisez un dénoyauteur ou faites-le manuellement.
2. Macération
Dans une grande casserole en inox, combinez les cerises, le sucre et le jus de citron. Ouvrez la gousse de vanille, prélevez les graines et ajoutez-les au mélange, puis incorporez également la gousse.
3. Cuisson
Laissez macérer pendant 30 minutes afin que les cerises libèrent leur jus et que le sucre se dissolve. Ensuite, faites chauffer la préparation à feu moyen jusqu'à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, tout en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache au fond.
Retirez les impuretés qui apparaissent à la surface pour obtenir une confiture claire. Testez la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide; si elle fige rapidement, elle est prête.
4. Mise en pot
Enlevez la gousse de vanille et versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez bien les pots et retournez-les pour chasser l'air. Après refroidissement complet, replacez-les à l'endroit.
Astuces pour un goût encore plus riche
Pour une confiture encore plus parfumée, pensez à ajouter une pincée de cannelle ou un soupçon de kirsch en fin de cuisson.
Qu’accompagner avec cette confiture ?
Un thé noir parfumé ou une infusion de fruits rouges se marient parfaitement avec cette confiture, rehaussant la douceur des cerises.
La confiture de cerises est un pilier de la gastronomie française. Souvent préparée en été, à la saison des cerises, elle est reconnue pour sa simplicité et son goût authentique, remémorant des épocas dorées.
