À l'approche de la finale de la saison des pommes, Laurent Mariotte nous invite à réaliser une délicieuse tarte tatin ! Ce célèbre dessert, apprécié de tous, est une valeur sûre pour ravir vos invités. Grâce à son expertise, le chef nous partage sa recette inratable ainsi qu'une astuce précieuse pour garantir la tenue de la tarte.
La tarte tatin est le dessert idéal pour tous les âges. Son caractère réconfortant évoque des souvenirs d'enfance, de goûters chez Grand-mère ou de repas conviviaux au restaurant. Elle fait l'unanimité, que ce soit en dessert ou en collation. En plus d'être délicieuse, elle est facile à préparer, comme le souligne Laurent Mariotte dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1. Sa technique simple permet d'obtenir une tarte qui ne se décompose pas à la cuisson, un vrai jeu d'enfant !
Une recette peu coûteuse qui plaît à tous
La tarte tatin est un dessert que l'on adore trouver dans les restaurants, mais aussi à la maison grâce à son prix abordable. C'est un choix judicieux pour vos réceptions : un mélange parfait entre économie et saveur. Avec quelques ingrédients cultes, vous pouvez impressionner vos amis sans vous ruiner. Laurent Mariotte partage donc ses conseils pour réaliser ce plat convivial en toute simplicité.
Ingrédients nécessaires pour une tarte tatin pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème double
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Étapes de la recette :
- Beurrez une poêle haute ou un moule à manqué et répartissez le sucre uniformément au fond.
- Préparez vos pommes : épluchez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
- Disposez les moitiés de pommes debout dans la poêle, bien serrées. Caramélisez à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Préchauffez votre four à 170 °C.
- Recouvrez les pommes avec la pâte brisée, en veillant à glisser les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Après cuisson, laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis démoulez en renversant sur un plat. Astuce du chef : servez tiède, accompagnée de crème double.
Choisir les bonnes pommes pour une tarte réussie
Pour une tarte tatin réussie, le choix de la variété de pommes est crucial. Pour éviter que la tarte se transforme en compote, il est conseillé d'utiliser des pommes qui se tiennent bien à la cuisson. Les Golden se révèlent être un excellent choix. Vous pouvez également opter pour les Belchard, Bancroft, Reine des reinettes ou Boskoop. Avec ces variétés, vos tartes auront toutes les chances de ravir vos papilles !
