L'ex-Top Chef Alexia Duchêne vous partage sa recette rapide pour réaliser une côte de porc grillée comme au restaurant. En seulement 10 minutes, régalez vos invités avec une sauce sucrée-salée qui fera toute la différence.
Vous rêvez d'une viande grillée sans barbecue ni heures passées en cuisine ? Ne cherchez plus : cette recette est faite pour vous ! La talentueuse cheffe franco-britannique vous guide pour préparer une côte de porc parfaitement grillée à la poêle en un temps record. Une approche simple et délicieuse, à adopter sans hésitation !
Ingrédients nécessaires pour la côte de porc grillée
Pour cette recette, demandez à votre boucher une côte de porc double, composée de deux os. Cette pièce plus épaisse garantira une chair juteuse qui conservera son moelleux après cuisson.
- 1 côte de porc double
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 3 branches d'estragon
- 1 poignée de feuilles de céleri hachées
- 1 échalote ciselée
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 citron
- 1 pincée de piment en poudre
Les étapes de la préparation de la côte de porc grillée
Avant de commencer, préparez une poêle large et profonde, une planche à découper, un bon couteau et un tablier !
1. Commencez par badigeonner votre côte de porc d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez sur les deux faces. Quadrillez le gras avec un couteau pour une cuisson parfaite.
2. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et colorez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle croûte.
3. Incorporez le beurre et les gousses d'ail, en arrosant la viande avec le beurre fondu pendant 10 minutes.
4. En fonction de l'épaisseur de votre côte, vous pouvez soit arrêter la cuisson ici, soit la mettre au four pendant 3 minutes à 150 °C pour finir. La viande doit être à peine rosée à cœur, jamais saignante. Placez-la sur une grille et arrosez-la du beurre chaud.
5. Enfin, utilisez le reste de beurre dans la poêle pour faire revenir les échalotes. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les câpres, herbes, piment, moutarde et miel pour obtenir une sauce savoureuse.
Découpez la viande en tranches, nappez de sauce, et savourez ce plat gourmand !
