Prisé autrefois, le topinambour, ce légume ancien, fait un retour remarqué sur nos tables. Suivez nos conseils pour en profiter au mieux !
Techniques de cuisson
- A la vapeur
- Au Cookeo
- Au four
- A la cocotte minute
- A l'eau
- A la poêle
- Prévention des flatulences
Le topinambour s'adapte à diverses méthodes de cuisson telles que la vapeur, le braisage ou encore la cuisson à l'eau. Apprenez à le préparer pour savourer son goût délicat et sa douceur, semblable à celle de la noisette.
Cuisson à la vapeur
Cette méthode est idéale pour préserver les valeurs nutritives du topinambour. Après avoir épluché et rincé les légumes, placez-les dans le panier du cuit-vapeur pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez les déguster en purée, agrémentés d'huile de noisette, ou tièdes en salade.
Utilisation du Cookeo
Dans le Cookeo, commencez par faire revenir un oignon émincé. Ajoutez les topinambours coupés, assaisonnez, puis incorporez un peu de bouillon. Faites cuire en mode pression pendant 8 minutes. Terminez par une touche de persil avant de servir.
Cuisson à la cocotte-minute
Pour une préparation rapide, versez de l'eau dans la cuve, placez les topinambours dans le panier et faites cuire 8 minutes dès que la soupape tourne. Servez-les avec un peu de crème ou de beurre, ou incorporez-les dans un gratin.
Cuisson à l'eau
Il suffit de plonger les topinambours, épluchés et rincés, dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez ensuite les transformer en purée ou en soupe, agrémentée de crème.
Cuisson à la poêle
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir un oignon ciselé. Ajoutez les topinambours émincés, mélangez, incorporez un bouillon et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Éviter les flatulences
Malgré leur délicatesse, les topinambours peuvent provoquer des ballonnements en raison de leur contenu en inuline. Pour limiter ces désagréments, ajoutez un peu de bicarbonate de soude et quelques feuilles de sauge durant la cuisson. Une autre méthode consiste à les cuire dans deux eaux consécutives pour améliorer leur digestibilité. Consommez-les vite après cuisson et évitez de les réchauffer pour le prochain repas afin d'éviter les indigestibilités.
