Le chef Cyril Lignac vous invite à savourer une recette idéale pour un dîner à la fois sain et réconfortant : un velouté aux épinards. Dans cet article, il partage ses astuces pour rendre ce plat irrésistible.
Ingrédients nécessaires pour le velouté aux épinards
Pour réaliser ce velouté savoureux, vous pouvez utiliser des épinards frais ou surgelés. Les épinards congelés conservent en effet de nombreuses vitamines, car ils sont souvent congelés rapidement après la récolte.
- 150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l'eau
- 300 g de pousses d'épinards équeutées et lavées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 oignon épluché et émincé
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- Huile d'olive
Préparation du velouté aux épinards
Pour préparer ce velouté, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau, d'une grande casserole ainsi que d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne brûle. Une fois le beurre noisette, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soient caramélisé pour apporter une touche sucrée au velouté. Incorporez ensuite la moitié des pousses d'épinards, en mélangeant régulièrement pour les cuire sans coloration.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre cuits, assaisonnez de sel fin, puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, incorporez le reste des épinards et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Ajoutez la crème et mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant, assaisonnez avec du poivre au goût.
Servez le velouté dans des assiettes creuses, en ajoutant un filet d'huile de noisette pour une touche de douceur. Ce plat peut être dégusté tel quel en entré ou avec un œuf mollet pour un plat principal savoureux !
