Originellement d'Aveyron, l'aligot est le plat rêvé pour se réchauffer durant les froides soirées d'hiver. Laurent Mariotte, célèbre chef cuisinier, partage sa recette irrésistible à base de Tome de Laguiole.
Cette spécialité, typique de la région de l’Aveyron, marie habilement purée de pommes de terre et ail avec de la tome fraîche, enrichis de beurre et de crème. La clé d’un aligot réussi réside dans l'élasticité de la préparation, requérant un travail patient. Aux côtés de Marie-Sophie Lacarrau dans l’émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent nous propose une recette simple et rapide qui ravira toute la famille. Pour ceux qui veulent explorer les autres recettes de Laurent, découvrez son flammekueche, ses croquettes de thon, ou encore ses maquereaux à la rhubarbe.
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La recette délicieuse de l'aligot à la tome de Laguiole
Pour sublimer votre aligot, il s’accompagne parfaitement de saucisses rôties. Les amoureux du poisson peuvent le savourer avec une truite au four aux herbes. Concernant la cuisson des pommes de terre, Laurent Mariotte recommande de commencer par de l'eau froide. Il est également essentiel d'utiliser de la tome fraîche, car une tome trop vieillie ne fondra pas correctement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre Bintje
- 350 g de tome de Laguiole (ou tomes d’Aubrac ou de Cantal)
- 300 g de crème fleurette entière
- 100 g de beurre frais
- 2 gousses d'ail
- Sel
Étapes de la recette
- Épluchez et hachez finement l'ail.
- Râpez la tome soigneusement.
- Épluchez et rincez les pommes de terre.
- Dans une casserole avec de l'eau salée, faites cuire les pommes de terre à feu doux pendant environ 25 minutes.
- Égouttez-les et écrasez les pommes de terre à l'aide d'un moulin à légumes.
- Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et la crème avec une spatule en bois.
- Réchauffez la purée à feu doux et ajoutez la tome râpée.
- Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu.
- Incorporez l'ail haché et mélangez bien.
- Servez chaud et régalez-vous !
