Les accras de morue rencontrent un vif succès lors des apéritifs. Véritable icône de la gastronomie créole, ce met vous transporte directement aux Antilles, promettant un moment d'évasion. Suivez nos conseils pour maîtriser cette recette traditionnelle et épater vos convives !
Croustillants et légèrement épicés, les accras de morue sont un incontournable de la cuisine antillaise. Bien que leur préparation demande un peu de soin, ce plat est accessible même aux débutants. En effet, les "marinades" se composent d'une pâte à beignets pimentée, agrémentée de morue ou d'autres ingrédients selon vos envies. Une fois prêts, les accras se savourent aussi bien en entrée qu'en amuse-bouche, accompagnés d'une salade verte pour un équilibre parfait.
Variantes des accras de morue
Les accras se déclinent selon vos envies culinaires ! Bien que ceux à la morue soient classiques, vous pouvez également essayer des recettes avec du cabillaud, du thon, des crevettes, ou même les préparer en version végéta-rienne avec des légumes variés comme la courge ou la carotte. Pour une expérience gustative unique, servez-les avec une sauce yaourt à la menthe et au citron vert.
Choix de l'huile pour la friture
Les accras étant frits, une huile de friture adaptée est essentielle. Celle-ci doit résister à de fortes températures sans altérer le goût du plat. Évitez l'huile d'olive, privilégiez plutôt l'huile de tournesol, d'arachide ou d'huile de pépins de raisin, idéales pour toutes sortes de fritures.
Recette simplifiée des accras de morue
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de morue
- Huile de friture (tournesol, arachide, pépins de raisin)
- 4 cives
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 2 branches de persil
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 10 cl de lait
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel et poivre
Préparation :
- Dessalez la morue en la rinçant dans un grand bol d'eau, en changeant l'eau plusieurs fois pendant au moins 4 heures.
- Faites cuire la morue dans un court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 minutes.
- Égouttez et émiettez la morue en retirant les arêtes.
- Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, le poivre, la levure et le piment.
- Incorporez les œufs un à un, puis le lait pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez l'oignon, la cive et le persil émincés, puis laissez reposer 1 heure.
- Ajoutez la morue émiettée et formez des petites boules avec une cuillère.
- Faites chauffer l'huile et plongez-y les accras par petites doses jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Conservation et réchauffage des accras
Si vous avez des accras de morue restantes, sachez que vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 6 jours dans un récipient hermétique. Ils supportent aussi bien la congélation. Pour les réchauffer, il suffit de les placer dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 10 minutes, en surveillant la cuisson.
