En quête d'un plat convivial et savoureux ? L'osso bucco, spécialité italienne, s'impose comme le choix idéal. Cyril Lignac partage avec nous ses conseils pour réussir ce mets délicieux qui ravira les papilles de toute la famille.
Parfait pour les repas dominicaux, l'osso bucco se compose de jarret de veau lové dans une sauce parfumée aux légumes. À vous de jouer ! Servez-le avec du riz, des pâtes ou des légumes de saison pour créer un repas mémorable.
Ingrédients pour un osso bucco de veau
Pour 6 portions, voici la liste des ingrédients :
- 1,2 kg de jarret de veau, tranché épais
- 2 carottes
- 2 oignons
- 6 petits oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de basilic
- 500 g de tomates pelées avec leur jus
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- 3 cuillères d'huile d'olive
- 2 cuillères de farine
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères de persil plat
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
Préparation étape par étape
Voici comment réaliser votre osso bucco :
- Râpez les carottes et coupez le céleri en tronçons.
- Pelez et émincez les oignons, en enlevant la première peau des petits oignons.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons.
- Ajoutez le jarret de veau et faites-le dorer de tous les côtés.
- Incorporez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates, le thym et tous les légumes préparés.
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez, puis laissez cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux.
- Pour la gremolata, hachez le persil, l'ail et les zestes d'agrumes dans un bol.
- Servez l'osso bucco dans des mini cocottes, saupoudrez de basilic et de gremolata avant de déguster.
Origine du terme osso buco
Le terme "osso buco", signifiant "os troué", fait référence à la coupe transversale du jarret de veau, qui révèle l'os et sa moelle. Cette moelle, fondant durant la cuisson, enrichit le plat d'une saveur inégalée.
Choisir la bonne viande pour un osso bucco exceptionnel
Le jarret de veau, grâce à sa tendreté et sa richesse en collagène, est la pièce idéale pour cet plat. Assurez-vous de sélectionner des tranches d'excellente qualité, fondantes après une cuisson lente. Si impossible de se procurer du jarret de veau, des variantes avec du porc ou du bœuf peuvent être envisagées, mais l'authenticité du goût en sera modifiée.
L'osso bucco, c'est bien plus qu'un simple plat : c'est une tradition qui allie convivialité et saveurs authentiques, à savourer surtout en saison froide, lors de repas réconfortants.
