Accompagné d'un pain libanais, cette recette vous séduira pour vos tapas.
Préparation la veille
Si vous utilisez des fèves fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez-les puis retirez leur peau délicate. Pour les fèves congelées, laissez-les décongeler selon les instructions sur le paquet. Une fois prêtes, faites-les cuire pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Dans une poêle, faites revenir des graines de sésame à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis conservez-les dans un bocal hermétique. Pendant ce temps, épluchez une gousse d'ail et coupez-la en deux, puis pressez le jus d'un citron.
Dans un robot culinaire, combinez les fèves cuites, l'ail, le jus de citron et l’huile de sésame. Mixez le tout et incorporez progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse semblable à celle du houmos. Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre, puis placez au réfrigérateur.
Préparation le jour même
Effeuillez la coriandre et découpez les feuilles en lanières. Dans un bol, déposez le houmos et incorporez les lanières de coriandre. Pour une touche finale, parsemez le tout de graines de sésame.
Servez votre houmos de fèves accompagné de pain libanais ou de pain de campagne grillé pour une expérience gustative inoubliable.
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