Que vous soyez vegan, intolérant aux œufs, ou simplement en rupture de stock, il existe une méthode légère et astucieuse pour réaliser vos desserts. Voici une alternative surprenante qui va transformer vos créations sucrées !
Dans un article précédent, nous vous avions déjà révélé des substituts d'œufs pour vos gâteaux. Aujourd'hui, découvrons comment réaliser des mousses aériennes. Le chef vegan Tomy, suivi par près de 290 000 abonnés, a lui-même adopté cette astuce. Que ce soit pour des mousses au chocolat, des îles flottantes ou des meringues, cet ingrédient 100 % végétal s'adapte à toutes vos recettes ! Comment l'utiliser ? Quels sont les dosages appropriés ? Nous allons vous expliquer tout cela sur cet ingrédient sain et accessible qui pourrait bien remplacer vos œufs de façon durable.
Desserts légers : comment remplacer le blanc d'œuf ?
Vous avez un surplus de blancs d'œufs ? Pas de souci ! L'aquafaba, l'eau de cuisson ou de conservation des pois chiches, est la solution idéale. Ce liquide légèrement visqueux possède les mêmes propriétés moussantes que le blanc d'œuf, le rendant parfait pour vos desserts. L'aquafaba sert d'épaississant dans vos préparations, permettant d'obtenir des mousses et émulsions stables. De plus, son goût neutre contraste avec l'arôme parfois sulfuré des œufs, ce qui en fait un choix judicieux.
Aquafaba : comment l'utiliser en pâtisserie ?
Embrassez l'aquafaba comme le fait le chef Tomy pour réaliser des desserts légers ! Il partage son secret : placez votre aquafaba au réfrigérateur la veille pour qu'elle soit bien froide lors du montage. Que vous utilisiez de l'eau de pois chiches en conserve ou de la cuisson de pois chiches secs, le résultat sera similaire. Une règle simple pour les dosages : un blanc d'œuf pèse en moyenne 30 g, donc remplacez-le par la même quantité d'aquafaba, soit environ deux cuillères à soupe.
Meringue sans œufs : la recette du chef Tomy à base d'aquafaba
Réalisez des meringues légères, entièrement vegans, avec la recette du chef Tomy. Un délice qui étonnera vos amis !
Ingrédients pour environ 50 mini-meringues :
- 100 ml d’aquafaba (eau de cuisson de pois chiches)
- 80 g de sucre glace
Préparation :
- À l'aide d'un batteur électrique, monte l'aquafaba en neige, tout en incorporant le sucre progressivement.
- Transfère le mélange dans une poche à douille et dresse des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Enfourne à 100 °C pendant 2 heures.
