Plongez dans l’harmonie parfaite entre la volaille de Bresse et le vin jaune, un plat exquis qui allie des ingrédients nobles. La volaille de Bresse, reconnue pour sa texture tendre et son goût riche, se marie parfaitement avec le vin jaune, une spécialité du Jura aux saveurs intenses de noix et d’épices.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille de Bresse
- 50 centilitres de vin jaune du Jura
- 20 centilitres de crème fraîche entière
- 30 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 échalotes
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau à badigeonner
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les suprêmes en retirant le gras superflu. Salez et poivrez légèrement chaque morceau.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive puis incorporez le beurre. Faites dorer les suprêmes sur toutes les faces.
Étape 3
Ajoutez les échalotes finement hachées et faites cuire pendant 5 minutes en remuant.
Étape 4
Versez le vin jaune dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 5
Incorporez la crème fraîche et laissez cuire encore 10 minutes, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Savourez chaud, nappé de la sauce au vin jaune.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson tout en fouettant légèrement.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat raffiné, servez-le avec un vin blanc sec du Jura, comme un Château-Chalon ou un Savagnin, qui rehausseront les arômes du vin jaune utilisé.
À savoir
Le suprême de volaille de Bresse est un met d'exception originaire de la région Rhône-Alpes, reconnu à l'international pour la qualité remarquable de sa chair, à la fois tendre et savoureuse.
