Pour le petit-déjeuner, le dessert ou un goûter convivial, le gâteau marbré est un incontournable. Un chef pâtissier a partagé avec nous sa recette familiale d’exception.
Dans chaque foyer, une recette sucrée occupe une place particulière, souvent plus chère au cœur que les créations les plus sophistiquées. Ces douceurs simples ont accompagné les enfants dans leurs premières expériences culinaires, souvent aux côtés de parents ou de grands-parents. Nicolas Paciello, chef pâtissier et auteur, ne tarit pas d’éloges pour son « marbré de maman ». Pour lui, « rien de mieux pour commencer la journée ». Ce classique de la pâtisserie est toujours une réussite lors des pauses goûter.
Les ingrédients essentiels pour un marbré parfait
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- 115 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- 3 œufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 50 g de lait à température ambiante
- 10 g de cacao en poudre
Les étapes de la recette de marbré
Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Beurrez un moule à cake avec un pinceau.
- Mélangez le beurre mou et le sucre glace à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les œufs dans un puits et mélangez bien.
- Dans un autre bol, combinez la farine et la levure chimique, puis incorporez progressivement à votre mélange, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le lait et mélangez une dernière fois.
- Divisez la pâte en deux portions. Dans l'une, ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.
- Dans le moule, déposez une cuillère de pâte nature au centre, puis superposez une cuillère de pâte au cacao. Répétez jusqu'à ce que le moule soit rempli aux trois-quarts. Avec un couteau, créez des mouvements d’huit pour un effet marbré.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le gâteau « éclate ». Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
Pour une cuisson réussie, Nicolas Paciello conseille de tester avec un couteau : la lame doit ressortir propre. Après la cuisson, laissez refroidir le marbré pendant 5 minutes avant de le démouler. Bien que le gâteau soit délicieux tiède, le chef préfère le savourer le lendemain pour un goût optimal.
