Stéphane Jégo, le chef emblématique du restaurant L’Ami Jean à Paris, partage avec nous sa célèbre recette de riz au lait. Élément clé de sa carte, ce dessert a su conquérir les papilles des gourmets à travers le monde. Laissez-vous séduire par ses textures crémeuses, son caramel velouté et sa nougatine croquante et tentez de reproduire cette expérience culinaire chez vous.
Recette du riz au lait du chef Stéphane Jégo
La préparation de ce riz au lait nécessite un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut la chandelle. Voici comment gérer la recette pour 6 à 8 convives.
- Ingrédients pour le riz au lait:
- 1 litre de lait
- 130 g de riz rond
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 400 g de crème liquide montée
Instructions:
- Chauffez le lait à ébullition dans une casserole.
- Incorporez le riz ainsi que la gousse de vanille fendue.
- Cuisez à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
- Lorsque le riz est tendre, intégrez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, mélangez pour assouplir le tout, puis incorporez délicatement la crème montée.
Préparation du caramel au beurre salé
- Ingrédients:
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide chaude
- 1/2 feuille de gélatine ramollie
- Une pincée de fleur de sel
- 80 à 100 g de crème fouettée
Instructions:
- Faites fondre le sucre pour obtenir un caramel brun.
- Incroporez le beurre demi-sel, puis, hors du feu, versez la crème chaude en remuant.
- Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien.
- Laissez refroidir, puis fouettez avec la crème fouettée pour une texture aérienne.
Fabrication de la nougatine croquante
- Ingrédients:
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 200 g de fruits secs (cacahuètes, noix, pistaches, amandes effilées)
Instructions:
- Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille pour l’aromatiser.
- Ajoutez le sucre et laissez fondre jusqu'à obtention d'un caramel doré.
- Incorporez les fruits secs et mélangez bien.
- Étalez le tout sur un tapis de cuisson et laissez durcir.
Servez le riz au lait dans de belles assiettes, généreusement nappé de caramel et accompagné de morceaux de nougatine. Une véritable explosion de saveurs entre la douceur vanillée, la richesse du caramel et le croquant des fruits secs vous attend. Alors, êtes-vous prêt à relever le défi et découvrir si c’est réellement le meilleur riz au lait du monde ?
